1.清水浸泡一天：
要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。
2.用开水煮竹笋：
在锅中加入一些水，将水烧开之后，把竹笋放入其中，煮个两个小时，然后便可将竹笋取出放入一个盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了，时间不需要过长，以免滋生细菌导致竹笋变味变质。
新鲜竹笋又苦又涩处理方法如下
一是把鲜笋去掉根部和叶子，切成两半放在盆里，加上水加少许盐泡几个小时，可以减轻苦涩味。
二是把泡好的鲜笋切成片，锅中烧水，水开放入鲜笋两分钟，捞出放在凉水里过凉，再泡一会儿，苦涩味基本会去除了。
