在制作牛肉汤时，先放盐和后放盐对汤的口感和营养都有一定的影响。
如果想要汤的味道更加浓郁，可以在煮汤的时候就加入适量的盐，这样可以使盐渗透到汤汁中，增加汤的咸味。同时，如果先放盐，还可以使牛肉中的蛋白质更加紧密地结合在一起，让肉质更加细嫩。
另外，如果想要汤更加营养丰富，可以在煮汤的过程中不要加盐，而是在汤煮好后，再根据自己的口味适量地加入盐和其他调料。这样可以避免在煮汤的过程中破坏牛肉中的营养成分，让汤更加营养丰富。
总之，在制作牛肉汤时，可以根据自己的口味和需求来选择先放盐还是后放盐。如果想要汤的味道更加浓郁，可以先放盐；如果想要汤更加营养丰富，可以后放盐。
