油炸茶树菇建议使用新鲜的。新鲜的茶树菇直接处理后油炸即可，而干茶树菇需要先泡发再油炸。
干茶树菇在油炸前需要先用温水泡发，然后挤干水分再进行油炸，否则在炸制过程中容易溅油，且口感也不够酥脆。而新鲜的茶树菇则不需要泡发，可以直接进行油炸。
需要注意的是，无论使用新鲜的还是干的茶树菇，在炸制前都需要将其清洗干净并沥干水分，以免在炸制过程中引起溅油。同时，炸制时需要掌握好火候和时间，以确保茶树菇炸得金黄酥脆，口感更佳。
油炸茶树菇用新鲜的好。
1、把采回的茶树菇，摘净，洗净，控净水分。
2、用手把茶树菇撕成条状，装盆。
3、盆内加入料酒适量，加入13香调味，加入水淀粉调成糊状。
4、油锅的油温到90度时，放入茶树菇炸制，划开，不要粘连，全部上浮了捞出。此时茶树菇的颜色发白，但以成熟(头遍炸熟)。
5、油温烧到120度时，复炸茶树菇，颜色金黄时捞出(二遍炸色)。
6、拌入椒盐食用。
