食材用料
五花肉300克，荷叶半张，葱适量，蒸肉粉100克，生粉1大勺，盐少许
做法步骤：
1/6 准备好材料，猪肉切成小块。
2/6 五花肉用生粉，少许盐拌匀腌制十分钟。
3/6 倒入蒸肉粉，搅拌均匀，使 每一块肉都均匀的裹上粉。
4/6 荷叶用水浸泡一会，泡软后晾干，把肉铺在荷叶上面。
5/6 荷叶两边向中间对折，包好。
6/6 放入锅内，大火蒸30分钟即可，如果肉多蒸的时间就延长点。最后洒上葱花即可。
有炒米粉和鲜荷叶的香味。
吃尽天下美食

家常味

30

中级
— 食材清单 —
主料:
荷叶肉适量

辅料:
熟面筋250克，鲜荷叶3张，大米100克，八角末0.2克，桂皮末0.2克，甜面酱5克，味精2.5克，姜末1克，白汤250克，酱油100克，芝麻油50克，白糖25克

— 烹饪步骤 —
1· 将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。
2· 葱、姜丝调匀备用。
3· 将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。
4· 熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。
5· 炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。
6· 移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。
7· 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。
