做午餐肉不能用生粉。生粉是小麦淀粉，在常温下是一种白色粉末，遇水后会变成糊状。午餐肉是一种肉制品，主要成分是猪肉和淀粉。淀粉在午餐肉制作过程中主要起到增加粘性和弹性的作用。生粉的粘性和弹性不够强，不能很好地满足午餐肉的制作要求。如果在午餐肉制作过程中使用生粉，可能会导致午餐肉的口感变差，甚至会影响午餐肉的保存时间。
生粉通常是指马铃薯淀粉或玉米淀粉，在午餐肉的制作中可以使用生粉。生粉可以增加肉糜的粘性，使午餐肉更加紧实和有弹性。
以下是使用生粉制作午餐肉的步骤：
1. 准备材料：猪肉末、生粉、鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、蒜末等。
2. 将猪肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、姜末和蒜末，搅拌均匀。
3. 打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
4. 慢慢加入生粉，一边搅拌一边加，直到肉糜变得有粘性和弹性。
5. 将肉糜放入模具中，压实，使其表面平整。
6. 将模具放入蒸锅中，用大火蒸约 20-30 分钟，直到肉糜熟透。
7. 取出模具，让午餐肉冷却后切成薄片即可。
需要注意的是，生粉的用量要适量，过多会影响口感，过少则会导致肉糜不够紧实。此外，制作午餐肉时要注意卫生，确保所有材料和工具都干净卫生。
