判断酸奶乳清析出是否能喝取决于其状态和保存情况：
1. 可以喝：如果酸奶只有少量的乳清析出，保存得当，具备酸奶特有的气味，没有发酵味、发霉味和其他刺鼻味等，此时是可以喝的。
2. 不可以喝：如果固体酸奶或者是搅拌型酸奶保存不当或过期，导致酸奶内出现有害细菌繁殖，或者是乳清大量析出，伴随着刺鼻的味道或变色等现象，此时的酸奶不可以
乳清经过酸奶发酵过程中，其中的一些蛋白质被分解成小分子，成为乳清蛋白。这种乳清蛋白对人体非常有益，包含多种氨基酸和丰富的营养，具有增强免疫力、促进肌肉生长等作用。
因此，自制酸奶时析出的乳清可以喝，甚至可以加入到健康饮品、饼干、蛋糕等食品中，吸收更多的营养。但需要注意的是，如果乳清保存时间过长，容易滋生细菌，导致变质，因此最好在制作后尽快饮用或冷藏保存。
