子姜腌不辣有可能是因为以下几个原因。
首先，腌制的时间不够长。子姜需要在盐水中腌制至少一周以上才能发酵产生辣味。
其次，可选用辣椒粉来进行调味，因为盐会使辣椒的辣味变淡，不利于子姜腌制成辣味。
最后，子姜的大小也会影响腌制的效果。建议将子姜切成薄片或细丝，容易吸收盐水和辣椒粉的味道。同时，也可以加入姜汁、大葱等其他调料，增加口味。
子姜没有辣味是因为其内含的辣椒素量较低，且生姜中的酶类可破坏辣椒素，在加工过程中酶被压制，反而使辣味减弱。
再者，腌制时可根据个人口味适量添加辣椒粉或干辣椒等增加辣味。同时，腌制温度和时间也很重要，如果时间太长或温度太高都有可能导致姜失去特有的辣味。因此，在腌制子姜时要注意合适的时间和温度，配合适量的辣椒调味，才能腌制出辣味浓郁、口感鲜美的子姜。
