要让青团保持翠绿不变色，可以在制作过程中注意以下几点：
艾草处理：提前焯水艾草可以去除涩味，并在焯水时加入少许小苏打和食用盐，之后捞出再过凉水，这有助于保持艾草翠绿的颜色。
使用食用小苏打或食用碱：在制作青团时，可以适量加入食用小苏打或食用碱，这有助于软化艾草并保持其颜色的翠绿。一般而言，100g艾草可搭配1g或1.2g的食用碱，而食用碱的效果通常比小苏打更强烈，用量也会相对较少。
控制蒸制时间：艾草汁属于天然色素，因此蒸制时间不宜过长，以避免颜色变深。
表面涂油：蒸制完成后，趁热在青团表面刷一层薄薄的食用油，这不仅可以保证青团的颜色翠绿，还能增添一些光泽。
按照这些步骤制作，青团应该能够保持翠绿的颜色。不过，需要注意的是，食材的新鲜度和质量也会影响到最终的颜色和口感，因此建议选用新鲜的艾草和其他食材来制作青团。
