关中饸饹为什么是黄色的（陕西饸饹哪里的正宗）

关中地区的饸饹通常用不去壳的荞面来做，所以加工出来的饸饹看上去黑里透着黄，黄里透着黑，没有陕北白荞面饸饹卖相好。

荞麦饸饹黄的原因是荞麦粉经过高温加工后成熟食了，荞麦面由生转熟的过程中的变化。因原料各异有荞面饸饹、麦面饸饹、玉米面饸饹等，尤以荞面饸饹最为上乘，关中人都好这一口。

关中饸络是用玉米面压制的，所以是黄色的。关中地区也有荞面饸咯，如有名淳化饸络就是黑色的荞面饸咯。