月饼塌陷，可能是温度不够原因，在烤月饼时没有将烤箱温度调节合适，若烤箱温度过低，馅料中含有水和油无法蒸发，从而导致月饼塌陷。
月饼塌陷，还可能是在运输的过程中受到了积压，所以包装也是很重要的因素。
造成月饼开裂的原因还可能是：没喷水；烤的时间太长；配方问题。
月饼底部塌陷可能是由于以下原因：
1.烘烤温度过高，导致月饼底部过早熟化，失去支撑力。
2.月饼内馅过湿，释放出过多水分，导致底部软化。
3.月饼制作时未充分揉捏，导致底部不够紧实。
4.月饼烘烤后未完全冷却，底部受热膨胀后收缩。为避免月饼底部塌陷，可控制烘烤温度，确保底部熟化均匀；调整馅料湿度，避免过湿；制作时充分揉捏，使底部紧实；烘烤后充分冷却，避免底部变形。
