香蕉散发出来的臭味，实际上是香蕉腐烂散发的味道，香蕉催熟剂，目的是促进乙稀释放，催熟水果，有刺激性气味但不是臭味，香蕉的贮存环境都是阴暗的防空洞和地窑之类的场所，湿度很大，温度较室外温度低，环境低氧，香焦的呼吸作用减弱，这种环境下香蕉不易腐烂变质，但出焦的香蕉买回家里，环境温度比较高，香蕉呼吸作用明显增强，加之乙烯催熟的作用，香蕉表面会很快氧化产生黑色斑点开始腐烂。
香蕉上的臭味可是因为催熟剂和长时间运输香蕉皮部分腐烂引起的。为了避免香蕉在运输中成熟变坏，因此都是采摘未成熟的香蕉。从砍蕉到装车不要超过3天。
