糯米蒸出来发红是怎么回事（糯米蒸后发红要警惕三种病）

糯米蒸出来会发红是因为其中的花青素遇到高温会发生化学反应，产生类胡萝卜素和脂溶性黄色素，从而使糯米变得红色。
延伸内容：除了糯米，其他含有花青素的食物如紫菜、紫薯等也会因为高温而产生颜色变化。
此外，花青素也被认为有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。

不能。

因为糯米中的淀粉类物质与空气反应，没有及时的干燥，发生了化学变化，有水分发酵了就会变红，所以不能吃了。

糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。