西红柿炒福寿鱼的做法如下：
材料：
- 福寿鱼（或称为鲳鱼）1条
- 西红柿2个
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 葱1根
- 食用油适量
- 盐适量
- 白糖少许（可选）
- 生抽酱油少许
- 料酒适量
- 胡椒粉少许
- 水淀粉适量
步骤：
1. 将福寿鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部剖开，但不要切断，展开成蝴蝶形，用厨房纸吸干水分。
2. 在鱼身上划上几刀，便于入味，然后撒上盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟左右。
3. 西红柿洗净切块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎切末。
4. 热锅倒油，油热后放入腌制好的福寿鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片、大蒜末爆香。
6. 加入西红柿块翻炒，西红柿出汁后加入适量的生抽酱油、白糖调色调味。
7. 将煎好的福寿鱼重新放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身即可），中火烧开后转小火炖煮5-10分钟。
8. 待汤汁稍微收紧，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
9. 最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，是一道营养丰富的家常菜。
原料：番茄2斤、鱼片250克、葱姜蒜少许、料酒一点点、干淀粉10克、盐2克。
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4个蛋清(没有可不加)，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟;
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用;
3、将番茄去皮(懒人去皮法：火上烤一下)，切成小碎块;
4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖;
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水;
6、加入姜片(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上。
7、加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法)，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后;
8、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就算是做好了，赶紧开吃吧。
