鮒壽司
花壽司
握壽司、手卷、壽司卷
笹壽司（押壽司一種）
用蛋皮不用海苔的黃金壽司
江户前寿司
卷寿司
箱押寿司
豆皮寿司
印笼寿司
散寿司，分为两种：
第一种为江户前散寿司,在于关东地区
第二种为五目散寿司,在于关西地区
至于菜名最常见的有这些：
生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚、鯽魚、鱵魚、旗魚、比目魚、鰈魚、河豚、竹莢魚、烏魚
各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、螃蟹、蝦、蝦蛄、鰻魚、星鰻、魚卵、海膽、北寄貝、鮭魚卵、飛魚卵、蝦卵等
果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、酪梨、黃瓜、炸豆腐、豆皮、紫蘇、瓠瓜、香菇、山葵
紅肉：牛肉、馬肉、火腿、鯨魚
其他：玉子燒、生鵪鶉蛋
