红糖为什么会发硬结成块

因为红糖的吸湿性很强，所以当红糖吸收了大量水分以后，再遇到高温和干燥的环境时，表面的水分就可迅速蒸发，而深层的水分继续留在糖内即形成坚硬的糖块