东北积酸菜为什么要二三天后放水

因为两三天后白菜里的盐渍已经出来，白菜经过两三天的压实会下沉缸沿一些，即可以放水了

东北积酸菜其实一点也不复杂，有开水烫或生积两种，开水烫捞出后晾凉即可装缸，生积将白菜暴晒几天可装缸用石头压住，待两三天后就会下沉很多就可以加水了，以后可以根据情况再加水，正常情况下，一个月左右发酵好了即可食用