做戚风蛋糕时1个鸡蛋加多少白醋（做戚风蛋糕蛋清多放点会不会软些）

做戚风蛋糕时1个鸡蛋加2滴左右白醋

白醋 的作用是降低蛋白的PH值，让蛋白呈弱酸性，使用后的目的是让蛋白更容易打发，而且打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定。另外去除蛋腥味，所以一般不要加多，一个鸡蛋加2滴左右的白醋就行了，加多了蛋糕会有酸味，