豆角焯水后晒干為什麼會變脆（豆角焯水直接晒干好还是不焯水好）

豆角放在水里绰水以后，它内部的水分是会被挤出来的，这个时候内部水分比较少，在晒的过程中从外部开始蒸发，然后内部蒸发的也比较快，所以整体晒干的速度会更快一些，焯水后的豆角口感也会变得更加丰富，并且在焯水的过程中，豆角的鲜香也被激发出来了。豆角在煮沸的水里焯水，表面的细菌脏东西也被破坏掉了，豆角在水分晒干后就会变脆，也更好存放。