豆腐乳发酵后怎么有红色（豆腐乳发酵变红变黄黏黏的）

原因有二，一是加入了红曲，二是变质。

制作豆腐乳首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。