做丸子汤的肉馅怎么调（丸子汤怎么调汤汁）

老汤煨制，取精致五花肉二斤，用流动水清洗干净，沥水控干，刀剁成馅同时放入葱末三两，姜末二两，蒜末一两，鸡蛋清三个，淀粉半斤，面粉四两，十三香一两半，一起搅拌均匀，手挤成丸子，放入开水锅里煮五分钟，放入紫菜，海米即可。

肉馅做法

猪肉馅加适量水、五香粉、盐、味精、葱末、鸡蛋等进行调制。

制作猪肉丸子的肉馅中是需要加水的，可分次加，顺着一个方向搅拌，想要猪肉丸子有嚼劲，在搅拌过程中一定要搅上劲后才行，这样才能使肉馅完全吸收进水份并且Q弹；还有可以打入一个鸡蛋增加肉的鲜嫩。