材料：五花肉1000克、陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

1、将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。

2、捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。

3、炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。

4、炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。

5、开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。

6、倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。

7、大火收汁，关火，出锅，冷却后切片装盘。


8、将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配。


把五花肉洗净切大块，焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片，把八角、陈皮、桂皮、香叶、花椒粒、草果、茴香装在一个纱布里扎紧，加入卤料纱布包、干红辣椒，大火烧开，加五花肉、姜、酱油、料酒、盐，再大火烧开，转中火煮30分钟左右即可。
