原料:1碟鱼头。
调料:油100克，酱油5勺，绍酒3勺，醋、白糖2勺，精盐、味精半勺，胡椒粉半勺，香油一勺，葱、姜、蒜、八角少许，淀粉适量。
步骤:1。将鳎头去腮，洗净，放入七成热油中炸至金黄色捞出。控制含油量。
2.另起锅加入少许底油，用葱、姜、蒜、八角将绍酒、醋入镬，加入酱油、糖、精盐，加汤烧开，再放入炸好的鳎头，用中火至熟烂。热汁粘稠时加入味精和胡椒粉，挑出葱、姜、姜。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在盘中的鞋底头上。
材料
鲤鱼1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法
1、鲤鱼治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
