米粉炒之前，先煮还是先泡，取决于米粉的类型和个人口味偏好。
如果是干米粉，通常需要先泡发再煮。将干米粉放入温水中浸泡 20-30 分钟，直到米粉变软，然后再用热水煮熟。这样可以使米粉更加柔软，更容易炒熟，同时也可以减少米粉在炒制过程中的粘锅现象。
如果是湿米粉，则可以直接煮，不需要泡发。将湿米粉放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分即可。这样可以保持米粉的口感和嚼劲，同时也可以减少米粉在炒制过程中的粘锅现象。
无论是先煮还是先泡，在炒制米粉时，需要注意火候和时间的掌握。一般来说，米粉需要用大火快速翻炒，以保持其口感和嚼劲。同时，需要根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、盐、糖、醋、辣椒等，以增加米粉的味道。
总之，米粉炒之前，先煮还是先泡，取决于米粉的类型和个人口味偏好。在炒制米粉时，需要注意火候和时间的掌握，以保持米粉的口感和嚼劲。
如果是要做水粉吃是先炒也就是先加温变熟了然后再用开水泡着吃，如果先泡浸水后他就不好炒了，煮熟了炒也炒不起来了。
