保存皮蛋时需要把外面那层灰磕掉吗（皮蛋怎样存放才不会变干涩）

不需要，皮蛋外层的石灰有保护作用，可以延长皮蛋的保存时间，因为石灰具有杀菌的效果，如果剥离掉石灰的话，那么皮蛋就很容易被细菌侵蚀，大约只能保存一周左右的时间。剥离掉外层的石灰，要尽快吃完，以免皮蛋发生变质。变质的皮蛋是不可以吃的，一般变质的皮蛋色泽比较差，蛋白出现明显的变味现象。