核桃仁里的营养物质很多。科学研究证明,每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白质19.6克、碳水化合物5.4克、无机盐1.9克、钙43毫克、铁3.9毫克、胡萝卜素0.16毫克、维生素B10.3毫克、维生素B20.16毫克,维生素PPl.7毫克等。