烤鸭要开膛、充气、烫皮、裹糖衣、风干、冷库冷冻、出库风干,最后烤。工艺特别讲究,每一道工序都要严格把关,保证烤鸭皮又脆又厚。需要注意的是,烤鸭一定要风干,用手摸感觉有点刺,但不能油。烤鸭夏天容易出油。30分钟后,取出烤鸭,刷上一层脆皮水,继续放入烤箱中下层,170度烤30分钟。宫廷版的烤鸭做好了,同样的皮脆肉嫩多汁。
烤鸭要开膛、充气、烫皮、裹糖衣、风干、冷库冷冻、出库风干,最后烤。工艺特别讲究,每一道工序都要严格把关,保证烤鸭皮又脆又厚。需要注意的是,烤鸭一定要风干,用手摸感觉有点刺,但不能油。烤鸭夏天容易出油。30分钟后,取出烤鸭,刷上一层脆皮水,继续放入烤箱中下层,170度烤30分钟。宫廷版的烤鸭做好了,同样的皮脆肉嫩多汁。