红烧肉可以用红糖上色，锅中烧油，下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和白芷翻炒片刻，待炒出香料的香味后，就下入今天的主角“红糖”炒至完全融化，然后下入腌制好的五花肉翻炒上色。古法红烧肉的上色其实都是用红糖来完成的，用红糖上色不但操作简单，而且红烧肉有一股淡淡的额焦香味，增色又提香，风味更独特，一般一斤的五花肉只需加入30克的红糖即可，不会有很重的甜味的。
不可以。
炒糖时不要放红糖，用冰糖上色。因为红糖没有提纯，用红糖炒的肉会有苦味，因为炒糖色是利用糖经过炒制使食物变颜色，所以炒糖色的时候，油的量不要太多，只要能起到润锅的作用。另外，清水的用量应该和冰糖差不多，或者再少一点，这要炒出的红烧肉才会光泽鲜亮。
