主料
豆角350克
辅料
大蒜4瓣，干辣椒5个，生抽3勺，香醋1勺，盐1克，鸡精1克，芝麻油几滴
凉拌豆角的做法步骤
1.豆角洗净后去除头尾，切成约4cm的段。
2.蒜切末、干辣椒切段。
3.将蒜末、干辣椒放入碗中，淋上烧热的花生油。
4.加生抽、香醋、盐、鸡精，几滴芝麻油调成凉拌汁。
5.锅内烧开水加几滴油和少许盐，下豆角煮熟。
6.煮好的豆角冲两遍清水，沥干水份。
7.淋上调制好的凉拌汁。
材料豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油做法1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。
水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。
然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。
（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
