酱豆捂制过程中，如果正确操作和保管，是不会出现长绿毛的情况的。以下是可能的原因：
1. 盐分浓度高：酱豆捂制过程中添加了相对高盐浓度的盐水，盐具有一定的抑菌作用，可以防止细菌生长。如果盐分浓度够高，就可以有效地抑制细菌繁殖，阻止酱豆长绿霉。
2. 空气与湿度控制良好：酱豆在捂制过程中需要保持一定的湿度，并且避免暴露在空气中。适当的湿度能帮助酱豆发酵而不会导致霉菌滋生，而密封的环境能够防止空气中的霉菌附着在酱豆上。
3. 清洁和卫生：在捂制酱豆之前，要确保容器、工具以及双手都要保持清洁卫生。这样可以避免有害细菌的污染和传播。
如果酱豆在捂制过程中出现了长绿毛的情况，可能是以下原因之一：
1. 盐分浓度不够高：盐浓度不够高无法有效抑制细菌生长。
2. 湿度不当：湿度过高或过低都可能导致细菌的生长和滋生。
3. 空气接触：酱豆在捂制过程中暴露在空气中，空气中的霉菌附着在酱豆表面。
4. 不洁的环境或工具：在捂制过程中存在不洁的容器、工具或操作不卫生，导致细菌污染。
如果发现酱豆发霉或有异味，强烈建议不要食用，以免对健康造成影响。需要注意的是，以上只是一般情况的介绍，具体情况可能因个人的操作和环境条件而有所不同。
应该把室温在控制25度左右时,一般三至五天就能够捂好。如果时间太长,会导致豆子上长出绿毛;如果时间太短,黄绿毛就会较少。
