为什么面团二次醒发都两个小时了还不醒发（面团二次醒发为什么不变大）

面团二次醒发两个小时还没有醒发好的原因大致是以下几种。

第一，面团一次发酵并不完全就整形二发，需要的时候就会更长。

第二，面团二发之前排气整形力度过大，压死了蜂窝结构。

第三，面团二发的温度跟湿度不对，二发前要调好二发的温度跟湿度，如天气干燥，最好加一杯温水。