1.首先将清理好的鱼头打上一字刀，豆腐切成块，姜切片，香菜去根切段备用。
2.锅中倒入油，将鱼沿着锅边滑入锅内，煎至两面呈微黄色后，再加入姜片,倒入清水，水以没过鱼头为宜，盖上锅盖。
3.大火煮开后，就加入豆腐，盖上盖继续煮20分钟。
4.待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐，撒上少许胡椒粉，拌匀，加入香菜，一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了
八珍豆腐羹是一道传统的中式汤品，主要原料有豆腐、虾仁、瘦肉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、玉米粒和青豆等。以下是八珍豆腐羹的正宗做法：
所需材料：
* 豆腐 300克
* 瘦肉 100克
* 虾仁 50克
* 鸡蛋 2个
* 香菇 5朵
* 胡萝卜 1根
* 玉米粒适量
* 青豆适量
* 盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜适量
步骤：
1. 将瘦肉切成小块，用盐、鸡精、胡椒粉和淀粉腌制10分钟；
2. 豆腐切成小块，用开水焯水备用；
3. 香菇泡软切片，胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉煸炒至变色；
5. 加入虾仁翻炒均匀，再加入香菇和胡萝卜继续翻炒；
6. 加入适量清水，煮沸后转小火煮10分钟；
7. 打入鸡蛋搅拌均匀，加入玉米粒和青豆，再加入焯过水的豆腐块；
8. 根据个人口味加盐、鸡精调味，煮开后即可关火。
温馨提示：在煮豆腐羹的过程中，可以根据个人口味加入其他喜欢的食材，如海参、鲍鱼等。同时，也可以根据自己的喜好调整汤汁的浓稠度。
