做豆腐乳的发酵温度（天气热自制豆腐乳发酵要几天）

15℃左右。做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。