1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去虾线，洗净，擦干水分。
2. 锅置旺火上，适量油烧热，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。
3. 加入葱姜蒜（大葱段、姜片、蒜片）锅中爆香。
4. 加绍酒、醋、生抽，盐、糖，少许高汤（或热水），加锅盖，慢炖，使其入味。
5. 汤汁浓稠后，盛出大虾。
6. 锅中余汁再用旺火烧个汁，并淋入少许花椒油，汁烧好后浇在大虾上即可。
主料：
大虾600g、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
辅料：
油适量、料酒适量、醋适量
煎烹大虾的做法步骤
1.大虾洗干净，剪去长须。
2.起油锅，大虾入锅煎至变色后盛出。
3.用余油，葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。
4.煎后的大虾入锅炒。
5.烹入料酒 。
6.加白糖炒。
7.烹入醋 。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8.加盐炒，焅至汤汁浓稠关火。淋少许花椒油。
9.盛出享用。
小窍门&温馨提示
煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些，煎虾后的余油用于爆葱姜蒜，味道非常好。
烹入调料后，烧虾的时间不要长，这也是保证虾肉细嫩的关键之一。
