先加饭再加蛋因为在蛋炒饭的制作过程中，一般是先把炒锅烧热，然后在锅中加入油，再加入葱姜蒜等香料，接着就可以加入煮好的米饭，待米饭热透之后，再打入鸡蛋，翻炒至熟即可完成。
如果先加蛋可能会导致蛋煮熟而饭还没有热透，影响口感。
如果您喜欢口感更嫩的蛋，可以先把鸡蛋打散，加入盐、油、料酒等调料，搅拌均匀后再倒入锅中翻炒，但通常情况下先加饭再加蛋更为常见。
顺便说一句，如果您想让蛋炒饭更加美味，也可以根据自己的口味加入绿豆芽、火腿肠、虾仁等食材，制作出更为丰富的口感。
都可以
蛋炒饭先放蛋或者先放饭都是可以的，只是炒出来的口味不一样。大多数人会选择先炒蛋，把鸡蛋炒散，然后放饭继续炒，这样炒出来的蛋炒饭中蛋和饭是分开的。如果选择先炒饭，再倒入蛋液，蛋会和饭融为一体，色泽变黄。不管现炒什么一定要放一点葱花。
