1、食材：茄子五百克、面粉二百克、葱姜蒜适量、盐鸡精适量、十三香适量
2、茄子洗干净，切成小丁，像指甲盖大小就可以了，因为炸茄子丸子，如果茄子块太大，不容易粘面糊，炸出来不好吃了。
3、葱两棵，蒜五瓣，姜一小块（可以不要姜），清洗干净，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。
4、加入面粉二百克，加盐一勺子半，鸡精一勺，十三香一勺，慢慢加水，并一边搅拌，当搅拌成粘稠的面糊状，就不用再加水了，接着搅拌三分钟，让面糊和茄子丁混合一起。
5、油锅里加入适量的食用油，油到锅的三分子二的地方，大火烧，油温八层热的时候，转中火，用勺子挖一小勺子，放进锅里试一下油温。
6、一小勺子刚好是一个丸子，当油锅里丸子已经铺满一层了，就可以了，这样丸子受热就会均匀，剩下的材料等这一锅的丸子盛出来再下。一次下太多，丸子会受热不均的。
7、炸的过程中，用漏勺翻几次，这样丸子每一面都会炸的黄焦脆。炸五分钟就可以了，用漏勺盛出来就可以享受美味了。
材料：
- 茄子 2个
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 面包糠（或者面包屑）适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 将茄子剁成茸或者切成小颗粒，放入碗中备用。
2. 加入适量的盐，拌匀后静置片刻，让茄子出水。
3. 在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉、葱末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀制成糊状的面糊。
4. 将茄子倒入面糊中，搅拌均匀，使茄子充分裹上面糊。
5. 取适量的面包糠（或者面包屑）放在一个盘子里。
6. 锅中加入足够的食用油，烧至中高温。
7. 将裹好面糊的茄子丸子滚动在面包糠上，使其表面均匀覆盖面包糠。
8. 确认油温已经达到适宜的炸制温度后，将茄子丸子放入锅中炸至金黄色。
9. 用沥油篮将炸好的茄子丸子捞出沥油。
10. 最后可以配上自己喜欢的调料，如蒜蓉辣酱或者甜辣酱等，即可食用。
