花螺酱汁配方: 小花螺酱汁A: 香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟,放凉后滤出料渣,再加入葱片、姜片各6克,万字酱油30克,生抽10克,美极鲜辣汁、小米辣各5克,盐、味精各2克,文蛤精1克,调拌均匀即可
食材：花螺
配菜/调味：生姜，香茅一根（必备），薄荷叶，青柠约十个，小米椒四五个，芥末，酱油（生抽），耗油，白糖，米醋，食盐
1. 花螺洗净，放少许盐泡一下
2. 小米椒，香茅均切小小段，青柠对半切，待用
3. 大锅内入清水烧开，放入姜片和两小勺盐，花螺过水煮熟，水滚后再煮约一分钟
4. 将煮熟后的花螺过冷水，有冰水最好，过了水后沥干水待用
5. 调酱汁：将切好的青柠，小米椒，香茅，放入大碗，加上两大汤勺的生抽，一大汤勺的耗油，和两大汤勺的白米醋，两小小调味勺的白糖，芥末酱汁拌匀
6. 把花螺倒入调好的酱汁里，拌均匀后放入冰箱冰镇
7. 香螺约至少冰镇一小时，即可
