芋圆不成团散开是因为没有淀粉。在调制丸子时，放入调料、蛋清和淀粉之后，-定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。
应该是木薯粉加的不够多，做芋圆最好还是买木薯粉做，因为木薯粉中原淀粉中支链淀粉与直接淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出来的芋圆才会比较的Q弹劲道。
红薯巅峰相对粘度比较的低，做出来的口感比较柔软，没有木薯粉做的那么有嚼劲
