要晒扁豆角干不变色，可以采取以下几个措施：
1. 彻底清洗：首先，将扁豆角用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。
2. 手工去蒂：扁豆角的蒂部容易变色，需要将其用刀轻轻去掉。
3. 热水焯水：将清洗干净的扁豆角放入沸水中焯水30秒至1分钟，然后立即捞出并放入冷水中冷却。这个步骤有助于破坏扁豆角内的酶，减少氧化反应，防止变色。
4. 晒干：焯水后的扁豆角用纱布或干净的毛巾吸干水分，然后摊放在透气、阴凉的地方晾干。避免阳光直射，以免扁豆角变色。
此外，为了进一步保持扁豆角的颜色，可以添加适量的食用碱（小苏打）水，将焯水的扁豆角浸泡30分钟，然后再晾干。
以上是一些常见的方法，希望对你有帮助！记得根据实际情况选择适合的处理方式。
