以10斤肉的标准为例
1.新鲜猪前夹肉去皮，温水洗净，晒干表面水分。（之前很多人说做腊肠的肉不能洗，因为有水容易坏，但不洗肉，小昕确实难以接受，所以咱们先洗干净，晒干一下表面水分不就成了嘛）
2.把肉切成片状（其实这个可以随意一点，可以是片、条、肉丁都行），切的时候可以自己搭配下肥瘦比例，小昕不喜欢肥肉，肥肉与瘦肉2:8还不错。
3.在肉中倒入高度白酒40g后，手上带好一次性手套，充分揉匀。再加入辣椒粉（微辣的）100g、花椒粉50g、五香粉30g、白砂糖50g、味精适量、食盐适量倒入肉中，双手搅拌揉匀，尽量多揉一会。
4.腌制小半天，灌肠如果没有机器也无所谓，其实一个大饮料瓶子就可以搞定，把饮料瓶子上半部分剪下来一节，成一漏斗形就行。
5.肠衣泡好（灌两次谁冲洗以免粘黏，并且可以检查一下是不是有破口）把一端套在灌肠筒口，另一端打个结，然后把肠衣往上串，并且全部套在筒口。
6.一边塞肉，一边往下松肠衣就成了。尽量把肉塞紧实一些，但别太多了会破开哦。
7.灌好的香肠用牙签扎些气孔，然后用棉线均匀捆绑成一节一节的。最后在中间一节绑上一条长棉线，这样就可以挂着晾起来了。
8. 放在通风而且阳光好的地方晾晒，一般15天就差不多了，反正用手捏一下，腊肠里面也硬了就是干透了。做好的腊肠放冰箱了冰冻，放一年都没问题。
