主料：带皮猪肘子肉750克。
辅料：葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克（约耗50克）、糖色10克。
步骤：
1、肘子洗净切块，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色；
2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下人时肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3、肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐3克、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂；
4、蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添入精盐2克、绍酒、头汤400克，将锅垫放入，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
（一）食材清单
猪肘子，大葱，八角，桂皮，干红辣椒，姜，草果，香叶，老抽，酱油，食盐，茴香，白糖，干山楂
（二）烹饪步骤
第一步，先把肘子放清水里浸泡，泡出血水洗净待用，
第二步，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，水开以后撇出锅内浮沫，
第三步，捞出肘子放入高压锅，把准备好的各种大料加入，添水没过肘子，在高压锅内炖40分钟，
第四步，炖完了捞出来，用小刀划出方格形格纹，
第五步，在肘子上浇上锅里的汤汁，装盘上桌。
