材料
主料：牛排200g；
辅料：香草黄油适量、盐适量、胡椒适量、橄榄油适量、意大利香草适量、室温黄油适量
美式牛排
1
切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）
2
平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气
3
牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀
4
将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
5
不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟
6
时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（有烤箱的话，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）
7
将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；
8
就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（可以放在烤箱里或者微波炉里。）
9
最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
小贴士
做牛排最最重要的一点，就是根据牛排的厚度来判断煎牛排的时间长短。太短了不熟，太长了就老了，所以掐好时间点至关重要。一开始做的时候不妨用个计时器。
简单的方法：用指节来比。先量量指节，比划两次，再后面用指节比一比就可以轻松知道牛排大约有多厚了。
做法
擦去牛排表面血水后（千万不要用水冲洗，千万不要用水冲洗！），简单地用海盐、黑胡椒和橄榄油涂抹两面之后，让它休息五分钟，等待下锅。
用简单的调料腌制一会就行，千万别过夜，这样会让肉变得很干
等肉简单腌制的时候，将铸铁锅放在火上，持续大火加热，一直到冒烟的程度。滴一滴水到锅子里，马上就会爆开。
等锅非常非常热（几乎要烧红）了的时候，将牛排放入
不要马上翻面！不要马上翻面！不要马上翻面！重要的话说三遍
将牛排放入锅内的时候，瞬间会有大量的油烟，和滋滋作响的美妙声音。
两分钟左右（看牛排的厚度），翻过来看一下焦化的程度
翻一面继续煎，焦化层看起来已经不错啦
另一面大概煎个一分半，然后将牛排四周也煎上色
特别是牛排周边如果还有不少脂肪的话，可以多煎一下
因为牛脂肪焦化之后会非常的香
四周都来一下
好了！这时候千万不要马上切！让牛排休息五分钟，使其内部继续熟化，获得均匀的熟度
好了， 牛排完成
