用料
牛腱子 两个
高度白酒 120克
生姜 1块
葱白 两段
生抽 适量
老抽 少许
冰糖 两块
八角 1个
花椒 十几粒
香叶 5片
干山楂（或香醋） 一、两片（一、两滴）
酱牛肉的做法步骤
步骤 1
牛腱子冲洗干净，清水浸泡牛腱，最少泡4小时以上，约每半小时换次水，放阴凉处。此步是为了泡处血水。时间确实紧也可省略此步，但本人从未省略过，经常是泡一晚，但天热不可泡太久，牛肉会不新鲜。
步骤 2
牛腱冷水入锅，放两片姜片、一段葱白、半两高度白酒，盖过牛腱的凉水，开大火煮至水滚开，不要调火，继续滚5分钟，关火，倒出热水，牛腱放至自然凉，清洗干净备用。多滚5分钟是为了充分煮出血水。
步骤 3
砂锅中放入牛腱子，凉水盖过牛腱，加入剩下的调料，高度白酒、生姜、葱白、香叶、花椒、八角、干山楂片（或香醋）、冰糖、生抽（调味用，所以需多些），老抽少量（仅为调色用）。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开大火煮至水滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖，两小时左右取出晾凉，（中间煮半小时后拿筷子扎几个眼便于入味，尽量扎深些便于入味）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等牛腱子凉半小时左右再次放入锅中，开大火煮至滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖煮半小时至一小时，等放凉连汤带肉放入一个深的容器中，保鲜膜覆盖入冰箱冷藏一晚入味，第二日即可食用
方法/步骤
1/13 分步阅读
在冷水中，放入500g生牛肉。
2/13
煮沸去血沫。
3/13
加入生姜3片。
4/13
加入葱1段。
5/13
加入桂皮1片。
6/13
加入老抽3g。
7/13
加入生抽5g。
8/13
加入甜面酱5g。
9/13
加入料酒5g。
10/13
加入花椒2个。
11/13
加入冰糖5g。
12/13
小火煮1小时。
13/13
酱牛肉制作完成。
