刚刚煮好的猪皮怎样炸的泡（炸猪皮凉拌泡软的猪皮用焯水吗）

用竹筷子尖扎猪皮(煮熟了的)，扎满小孔，然后用油炸，再煮或炖，猪皮就会开了花似的松、软。 这过程也是做扣肉的过程:

1、用清水将肉煮到刚熟，用老抽涂匀肉皮，用筷子针在皮上密密扎眼，皮朝下入热油中，加盖炸到无响声，捞起，放凉改到成片，排放在扣碗内，成风车形。

2、用南乳压碎和酒，糖，老抽，姜片，调成味汁，倒入肉上，上笼大火蒸40分钟。取出待用。

3、将梅干菜洗净，焯水，切碎，加白糖，生抽拌匀，放在肉上再蒸15分钟，取出倒出原汁，将肉扣在深盘中，用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可。