磨菜刀最好使用1000-3000目的磨刀石，这种磨刀石的磨粒比较细，能够将刀刃磨得更加锋利，同时不会对刀刃造成过多的磨损。
在材质方面，钻石磨刀石是最耐磨的材质，能够持久地使用，同时也能够将刀刃磨得非常锋利。
不过，钻石磨刀石的价格较高，普通家庭使用建议选择陶瓷磨刀石或者天然石英磨刀石，这两种磨刀石的价格相对较低，同时也能够磨得刀刃锋利。总之，选择磨刀石时要根据实际情况选择适合自己的材质和目数。
磨菜刀时，使用多少目的磨刀石取决于刀具的磨损程度。一般而言，如果刀具较为钝钝，建议使用较粗糙的磨刀石进行初步磨削，如300-600目。随后，再用较细的磨刀石进行细致磨削，如1000-3000目。对于较为锋利的刀具，则可以使用较细的磨刀石进行保养和维护。
在选择磨刀石的材质时，石材和陶瓷材质都是不错的选择。石材磨刀石具有耐磨性强、磨削效果好的优点，但需要保持湿润以避免石头表面磨损。陶瓷磨刀石则更加耐用，不需湿润，但相对来说磨削效果略逊于石材磨刀石。总体而言，选择磨刀石时应根据自己的需要和实际情况进行选择。
