是利用微生物（如酵母、细菌等）在适宜的温度、湿度和pH值条件下，通过其代谢活动生成酶或其他化合物，实现物质的转化和生物合成的过程。
是利用微生物的菌体或者微生物的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程
。微生物的菌体发酵和微生物的酶发酵，是发酵技术的两个主要方面，二者在技术原理上并无本质性的区别，所不同的是微生物菌体发酵是利用微生物的菌体为原料，而微生物的酶发酵则是利用微生物的酶为主要原料。
微生物在发酵过程中产生的酶有助于其不断的发酵，能够促进有效物质的释放，从而改善这种发酵的效率体现出最大的价值。
