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核桃仁煮水水发黑是为什么(核桃仁焯完水颜色变黑怎么处理)

核桃仁煮水水发黑是为什么(核桃仁焯完水颜色变黑怎么处理)

更新时间:2025-02-02 19:56:39

核桃仁煮水水发黑是为什么

我分析可能是核桃仁的表皮中含有较多的“单宁”这种物质的原故,因为核桃的树皮和青皮中都含有大量单宁,这种物质在氧化过程中会发生褐变,也就是发黑。新采摘的核桃,人工剥除核桃果皮时总会把手弄黑就是这个原因。单宁具有涩味,所以在吃没有剥去表皮的核桃仁时总会感觉有点涩味。

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