主料:
金宝鱼600克
辅料:
葱姜蒜适量
花椒适量
老抽适量
大料适量
干辣椒适量
料酒适量
胡椒粉适量
味精适量
香醋适量
盐适量
白糖适量
做法:
1· 准备金宝鱼一条，一斤多一点，不要买三斤以上的，肉就不够嫩了。
2· 葱姜蒜，花椒大料和红辣椒。
3· 烧热油锅后放入金宝鱼煎至两面金黄，我在鱼下锅前拍了点面粉，不宜粘锅。
4· 煎好鱼后放入辅料，加入料酒，盐，香醋，老抽，料酒和醋要贴锅边放入，利用挥发带走鱼的腥气。
5· 加入水至鱼的一半烧制，这时不要马上盖锅盖，等大火烧开后再加盖，这样鱼的腥气基本就挥发光了，加盖小火烧至汤汁基本收好就行。这中间要开盖把鱼翻一下。
6· 出锅时加入黑胡椒粉和味精，装盘撒上葱花即可。
金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等等。
清蒸：鱼身两面切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片腌制。将腌制好的鱼放入蒸锅。蒸好后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，热油浇在鱼身上即可。
红烧：金宝鱼洗净晾干表皮水分洗净切好配料。炒锅入油，放入少许盐将鱼两面煎黄取出。最后大火收汁装盘。
