蒸馒头时出现一个塌陷的情况，可能是由以下原因导致的：
1. 面团没有揉均匀：揉面团的时候没有揉均匀，导致面团中有气泡，蒸的时候气泡破裂，就会导致馒头塌陷。
2. 发酵不足或过度：面团发酵不足或过度都会导致馒头塌陷。发酵不足会导致馒头不够松软，而发酵过度会导致面团变得过于松软，无法支撑馒头的形状。
3. 蒸的时间过长或火候不够：蒸馒头的时间过长或火候不够都会导致馒头塌陷。蒸的时间过长会导致馒头过于干燥，而火候不够则会导致馒头没有蒸熟。
4. 开锅过快：馒头蒸好后，开锅过快会导致馒头受到外界冷空气的刺激，从而导致馒头塌陷。
为了避免馒头塌陷，可以注意以下几点：
1. 揉面团的时候要揉均匀，排出面团中的气泡。
2. 控制好面团的发酵时间，一般发酵至面团体积变为原来的 2 倍左右即可。
3. 蒸馒头的时间和火候要掌握好，一般蒸 15-20 分钟左右即可。
4. 蒸好后不要马上开锅，可以等几分钟再开锅，让馒头适应外界的温度。
因为锅盖跑气不通畅，锅上的热气总在一个地方往下掉，热气的水特别烫，把这个馒头烫的就不起了，所以看着塌陷的样子。
