菜蟒是一道传统的中国名菜，以色、香、味、形俱佳著名于世。以下是制作菜蟒的一些注意事项和步骤。
材料：
鲜菜蟒一条，笋丝、熟火腿片、胡萝卜丝、黑木耳、鸡肉丝（或火腿丝）、鸭肝丝、熟虾仁、冬笋丁、淀粉、料酒、盐、味精、酱油、葱、姜、清汤适量。
做法：
1. 菜蟒去鳞、去内脏、洗净、刮去粘液并切成薄片，加盐、味精、酱油、淀粉、料酒拌匀，码放在深碗或盘中。
2. 热锅烧热，加入油，调至5成热，将菜蟒面朝下全面沾上干淀粉后，摆放在锅中煎至两面金黄色。
3. 将笋丝、熟火腿片、胡萝卜、冬笋丁、黑木耳用清水焯烫熟盛出备用。
4. 热锅加油，放入鸡肉丝、鸭肝丝、虾仁，爆炒至金黄色，加入焯过水的蔬菜和清汤，调味儿，熬制成汁。
5. 菜蟒薄片铺成一层后，均匀抹上熬好的汁，再铺上一层薄片，如此反复码在一起，将各色蔬菜、肉类等均匀的分布在中间夹层上。
6. 将菜蟒包紧，切成2-4厘米厚的片，码在火锅或大盘中，淋上剩余的酱汁，撒上葱花、姜末即可。
注意事项：
1. 选用鲜嫩、无污点的菜蟒，处理时要切薄且均匀。
2. 干淀粉可以使煎制后的菜蟒口感更加酥脆。
3. 烹煮鸡肉、鸭肝等肉类时，要注意火候，不宜过度煮熟。
步骤/方式一
准备食材：黑木耳，绿豆粉丝和干油豆皮用温水泡10分钟，胡萝卜，圆白菜
步骤/方式二
把圆白菜切丝放入盆中
步骤/方式三
加上一勺盐，拌均腌10分钟
步骤/方式四
黑木耳放到开水锅里焯熟，捞出后切碎备用；
步骤/方式五
粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块
步骤/方式六
胡萝卜去皮后切成胡萝卜丝
步骤/方式七
炒锅上火烧热，放上食用油，把胡萝卜丝放进去炒一炒
步骤/方式八
圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里；
步骤/方式九
加上适量的盐和鸡粉，搅拌均匀
步骤/方式十
面粉加清水混合揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟
步骤/方式十一
擀成一个长方形的薄薄的面饼
步骤/方式十二
把调拌好的馅放到饼皮上，铺均匀
步骤/方式十三
从上往下卷成一个长形的菜卷，两头封口
步骤/方式十四
围成圆状的菜蟒生胚放到托盘里
步骤/方式十五
托盘放到锅中
步骤/方式十六
盖上锅盖，蒸20分钟
步骤/方式十七
完成
