第一步：选肥瘦1比9的猪肉，去除猪皮，剔干净肉里边的筋和肉膜，用刀或绞肉机做成肉泥状。
第二步：每500克肉馅里加入15克食用盐、1个鸡蛋、40克玉米生粉、50克蚝油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
第三步：用筷子按顺时针方向，把肉馅和所有调料搅拌均匀，如果肉馅较多，可以用搅拌机拌匀。提示：猪肉必须要选肥瘦1比9的，不能太肥，也不能太瘦，即50克肥肉加450克瘦肉，如果控制不好，可以把肥肉和瘦肉分开称重，不能用全瘦肉做小馄饨馅哦！肉馅里如果没有肥肉，小馄饨吃起来会不香，而且会又干又柴。肉馅里加的生姜不能用刀切碎，要用料理机打成泥状，或者只用姜汁，不能让肉馅里出现姜粒，要达到吃姜不见姜的效果。
第四步：把500克肉馅调好味道后，加入20克葱姜花椒水，继续用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌到肉馅把水吸收后，还要继续搅拌到肉馅起胶上劲，至到搅不动搅好的肉馅里加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
